第155篇 給你們開(kāi)開(kāi)竅
稍停一下，十三香老師喝口水先，調(diào)整一下講課節(jié)奏。
“對(duì)于一盤(pán)菜，大家可能認(rèn)為自己覺(jué)得好看就行，這句話呢，也并沒(méi)有錯(cuò)，畢竟每個(gè)人的愛(ài)好也是有差別的，但你們將來(lái)是要為大廚或者名廚甚至食神的人，做出來(lái)的菜是要給別人吃的，是要給大多數(shù)人造口福的，所以，知道什么樣的美食做出來(lái)能讓大多數(shù)人感受口福，就不得不做一項(xiàng)宏大而細(xì)致的工程了?！崩蠋煼畔滤?。
是的，很有道理，同學(xué)們都靜下心來(lái)聽(tīng)講。
“美食的外觀，首先講究的就是顏色搭配，他是最先給人視覺(jué)沖擊的。我們知道，顏色模式有很多種，我們就以LAB顏色模式來(lái)演示顏色的多樣化吧”老師伸手往大屏上點(diǎn)了幾下，三個(gè)長(zhǎng)條框便顯示出來(lái)。
十三香老師指著第三個(gè)長(zhǎng)條框分別講解：“這個(gè)黑白條用來(lái)表示顏色空間里像素的亮度，取值范圍從0到100，另外A表示從洋紅色到綠色的顏色范圍，B表示從黃色到藍(lán)色范圍，取值都是從127到負(fù)的128?！闭f(shuō)到這里，他又用手指一點(diǎn)，旁邊顯示一個(gè)白色圓球體。
十三香老師伸出三個(gè)手指不由來(lái)回?cái)[動(dòng)，那三個(gè)條形框下面顯示的錨點(diǎn)便不斷來(lái)回交插移動(dòng)，那個(gè)白色圓球體頓時(shí)由白色變成大紅或洋紅，或天青或水藍(lán)或桃花粉，或雞蛋黃或葡萄紫……一時(shí)間無(wú)數(shù)種色彩不斷切換，讓人眼花瞭亂。
同學(xué)們只有一個(gè)感覺(jué)，暈！
老師提問(wèn)：“同學(xué)們有誰(shuí)知道這能組成多少種顏色嗎？”
同學(xué)們只忙著雙眼點(diǎn)蚊香。
老師又問(wèn)：“同學(xué)們知道每一個(gè)種顏色對(duì)應(yīng)的L、A、B值分別是多少嗎？”
同學(xué)們繼續(xù)雙眼點(diǎn)蚊香，老師，您不如問(wèn)我海底有多少粒沙吧。
老師明白，說(shuō)：“對(duì)一般人來(lái)說(shuō)，分得清赤橙黃綠青藍(lán)紫再稍微細(xì)化一下深淺就行了，而做為一名優(yōu)秀廚師，就需要分辨出十倍百倍的顏色來(lái)，但如果想成為一名高級(jí)美食視覺(jué)評(píng)定師甚至更高級(jí)別的味觀帝，那對(duì)顏色種類及精確數(shù)值，就幾乎要接近無(wú)限值了?！?p> 哇！這也太神奇了，要求也太高了吧。
十三香老師：“僅此還不夠。除了準(zhǔn)確定義顏色，還要講究顏色的冷暖搭配，要求顏色豐富的同時(shí)又養(yǎng)眼舒適，能提高食欲而不是雜亂心慌。”
同學(xué)們陷入驚恐，老師，要求有點(diǎn)過(guò)份啊。
“除了顏色感觀與渲染，還有食材的擺放搭配，要求造型優(yōu)美，主題突出，結(jié)構(gòu)緊湊又有留白?！崩蠋熓忠粨]，大屏上顯示出一道美食，金絲楠木托盤(pán)里是紫色食盆，里面半盆子的烤鹿肉，旁邊幾片香菜葉子蓋住一朵石斛蘭的尾部，幾片青菜葉子被切成松樹(shù)狀挑在食盆的右半部。
同學(xué)們盯著大屏無(wú)語(yǔ)，老師，你能不能說(shuō)點(diǎn)別的。
“是不是很厲害？”老師還沒(méi)說(shuō)完呢。
“不明覺(jué)厲！”同學(xué)們異口同聲。
十三香老師笑了笑：“可以肯定地告訴大家，每一位味觀帝，都身兼雕刻家、畫(huà)家或者美術(shù)家、舞蹈家。同學(xué)們，你們想不想成為這樣的人？”
同學(xué)們都用沉默回答，嗯，除了探花郎面部稍有激動(dòng)之色。
“唉，內(nèi)容太多，一時(shí)也講不完，現(xiàn)在只是稍微讓你們了解一下，以后更深入的內(nèi)容還是要靠你們自己多學(xué)習(xí)多理解，畢竟，教學(xué)時(shí)間只有一年啊。”十三香老師適可而止。
“下面來(lái)說(shuō)說(shuō)味聞帝的本領(lǐng)。”十三香老師開(kāi)始講點(diǎn)別的，“聞，自然是說(shuō)他的鼻子厲害了。胖妹，我記得你鼻子靈敏，閉上眼睛可以聞出一道菜里到底都有些什么食材，甚至各種食材有多寡之分，不過(guò)我想知道，你能具體聞出來(lái)每種食材到底點(diǎn)比多少，每種食材在菜盤(pán)子的分布情況嗎？”
“啊？”胖妹趕緊搖頭，然后垂下眼簾盯著自己鼻子，老師，你不要看我，我還沒(méi)那么厲害。
十三香老師笑了，又說(shuō)：“味聞帝就可以，他可以隔著兩條街聞出今天哪家炒農(nóng)家一碗香，哪家做小雞燉蘑菇，他可以聞出我們學(xué)校操場(chǎng)花壇里躲著幾只蛤蟆，分別躲在哪簇草叢里。”
“哇！”屁王同學(xué)忍不住驚呼出聲，“那不是比狗鼻子還靈？”
隨即又想到什么，趕緊換口道：“聽(tīng)說(shuō)狼可以聞到十幾里地外的血腥味？”
“是的，那就是因?yàn)檠任犊梢蕴嵝牙沁h(yuǎn)處有食物。”老師點(diǎn)點(diǎn)頭，又說(shuō)，“味聞帝不但能聞出味道的種類和濃度，還能依此判斷氣味來(lái)源的位置遠(yuǎn)近。想一想，我剛才為什么問(wèn)胖妹能不能聞出兩個(gè)栗子的分布狀態(tài)？”
胖妹無(wú)力趴到桌子上嘆氣，太恐怖了。
“接下來(lái)說(shuō)說(shuō)味聆帝，”老師沒(méi)有像介紹味觀帝一樣展開(kāi)太多，便開(kāi)始另一項(xiàng)了，“就是聽(tīng)覺(jué)靈根超強(qiáng)的評(píng)委。對(duì)于這樣的人來(lái)說(shuō)，靈敏的聽(tīng)覺(jué)除了可以讓他們欣賞鍋碗瓢盆交響曲，能聽(tīng)到汩汩冒氣和滋啦過(guò)油聲，還能夠根據(jù)聲音不同，聽(tīng)出每一次食材和鍋鏟及鍋底的接觸面積，聽(tīng)出食材的生熟度，以及各種食材在鍋里所處的位置！”
說(shuō)到這里，老師抬頭望了屁王同學(xué)一眼，對(duì)這位同學(xué)的聽(tīng)覺(jué)能力表示認(rèn)可。
屁王同學(xué)有些洋洋得意，不過(guò)是因?yàn)閯偛庞执蛄艘粋€(gè)不響也不臭的屁，所謂打屁者洋洋得意，聞屁者垂頭喪氣，哦，不臭，除了遠(yuǎn)處的胖妹，目前還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)嗅覺(jué)特別厲害的同學(xué)。
老師又補(bǔ)充道：“除了通過(guò)聲音判斷廚師在熟飪過(guò)程中的掌控程度，他們也擅長(zhǎng)根據(jù)每種美食的情感追求配上合適的就餐音樂(lè)，也就是說(shuō)，他們?nèi)际桥錁?lè)大師！”
越說(shuō)越厲害啊，同學(xué)們都驚為天人。
老師加快節(jié)奏：“再說(shuō)說(shuō)味舐帝。這種評(píng)委就是味覺(jué)靈根優(yōu)秀的人了。他們?cè)u(píng)論美食味道的時(shí)候，可不會(huì)只是簡(jiǎn)單說(shuō)一說(shuō)好不好吃或者咸不咸酸不酸了，而是可以精準(zhǔn)的說(shuō)出含鹽量是多少，酸堿度值是多少，含糖量是多少?！?p> “最后說(shuō)一下味撫帝。他們的美食觸覺(jué)最敏感，咬下一口餃子，可以說(shuō)出餃子皮的硬度是多少，餃子餡的硬度是多少。他們咀嚼一種食材，可以說(shuō)出此種食材的搞咀嚼強(qiáng)度是多少，食材的韌性值是多少，抗拉伸能力是多少……”說(shuō)完，老師把目光在同學(xué)們身上來(lái)回巡視。
同學(xué)們都目瞪口呆。
老師覺(jué)得很滿意，問(wèn)：“他們是不是很厲害？”
同學(xué)們都回答：“太厲害了！”
老師又問(wèn)：“想不想成為這樣厲害的人？”
同學(xué)們回答：“想！”
老師滿意點(diǎn)點(diǎn)頭，緩了一下才說(shuō)：“除了極個(gè)別天生神通外，一般人想要達(dá)到這種神通，就需要后天刻苦修行！這就是我們今天課程的主要內(nèi)容。下面，我就和幾位老師來(lái)為你們的修行助力，給你們開(kāi)開(kāi)竅！”