也許牙買加高山咖啡是世界最有名的咖啡，但實(shí)際上很少人知道它的歷史，它的價(jià)格為什么會(huì)如此的高。在1789年第一個(gè)把咖啡介紹到牙買加島上的是一個(gè)逃避法國(guó)大革命的法國(guó)人，被栽培的第一個(gè)咖啡是為了增加法國(guó)地方消費(fèi)然后出口，而且，在第一個(gè)100年里地方產(chǎn)業(yè)非常小。但是，在1932年牙買加會(huì)議法律通過，鼓勵(lì)咖啡耕作來減少島上對(duì)糖出口上的依賴。為了藍(lán)山咖啡的質(zhì)量保證，在“牙買加咖啡產(chǎn)業(yè)“上作了修改，使處理過程標(biāo)準(zhǔn)化，提高咖啡質(zhì)量，使市場(chǎng)學(xué)對(duì)等，以挽救頂級(jí)咖啡的命運(yùn)。牙買加產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)牙買加的藍(lán)山咖啡的質(zhì)量有了責(zé)任。另外島上茂盛的較小的咖啡也一樣長(zhǎng)的好，并且對(duì)牙買加的咖啡出口給予最終的權(quán)限-所有的咖啡必須經(jīng)過牙買加產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)才能出口。
人們或許會(huì)問為什么牙買加的藍(lán)山咖啡如此特殊？答案就是它的一切。真正的藍(lán)山咖啡是世界上種植條件最優(yōu)越的咖啡之一，牙買加的天氣、地質(zhì)結(jié)構(gòu)和地勢(shì)共同提供了得天獨(dú)厚的理想場(chǎng)所。指定的牙買加藍(lán)山咖啡只能在藍(lán)山區(qū)域才能種植，在金斯敦牙買加島的東部偏北?？Х壬L(zhǎng)在最高1800米（差不多6000英尺）的山上，對(duì)小粒種咖啡來說這海拔已經(jīng)相當(dāng)高了，并且，山非常不平，采收的過程非常的困難（采收咖啡的幾乎完全地是女性）。樹主要是小粒種“Geisha High Bred“型。來自這些樹的種子已經(jīng)被出口了到其他的國(guó)家，像夏威夷，肯尼亞，巴布亞新幾內(nèi)亞及其它地方，但是到哪兒它們也沒有能力再創(chuàng)造藍(lán)山咖啡豆里的味道。
在險(xiǎn)峻及高海拔的山上，細(xì)心的耕作及收割，所有牙買加藍(lán)山咖啡是由牙買加產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行磨粉，品嘗及分配。杯中的咖啡味道非常干凈，而且它是世界上最甜美的咖啡之一。這味道已經(jīng)被Jim Reynolds 在Peet咖啡和茶中描述：“牙買加的藍(lán)山咖啡的最好的例子就是它有著芳香、順滑濃厚“…“它給我的感覺像寶石般的質(zhì)量。它像寶石一樣的寶貴。它復(fù)雜，但是非常溫和，它甜，它有非常強(qiáng)的醇度。你為了知道我談什么必須品嘗它“。獨(dú)特的成長(zhǎng)的條件，并且在所有生產(chǎn)的過程上都非常的細(xì)心，使牙買加高山咖啡非常有名氣.
牙買加是世界上咖啡生產(chǎn)量較小的區(qū)域之一，一年收割大概在40000袋- 60公斤/麻袋（牙買加咖啡實(shí)際上被運(yùn)走的大多數(shù)都是70 kg木桶包裝，他們是最后一個(gè)還使用這傳統(tǒng)包裝方法的國(guó)家，但是他們的生產(chǎn)量按60 kg/麻袋，因?yàn)槟鞘强Х壬a(chǎn)量度的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)）。比較巴西，世界上最大的咖啡出口國(guó)，每年生產(chǎn)在30000000袋- 60公斤/麻袋。
2008年之前，日本人因在牙買加咖啡的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上持續(xù)投資巨額，并承諾包銷其每年90 %的產(chǎn)量。因此，世界上其他國(guó)家就只有剩下的10 %的配額，造成了一直以來供不應(yīng)求的趨勢(shì)，價(jià)格也隨之水漲船高
得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)條件，孕育出咖啡的獨(dú)特風(fēng)味，也使其躋身「極品咖啡」之列。全球100%純藍(lán)山咖啡都是指產(chǎn)自牙買加?xùn)|部藍(lán)山山脈特定范圍內(nèi)，其種植期間和加工處理過程中的每一步驟，都經(jīng)過牙買加咖啡工業(yè)局嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)管理，才能被證明為「純牙買加咖啡」。
山區(qū)內(nèi)的充沛降雨量、終年罩霧低溫，平均氣溫約20℃、肥沃的新火山土壤等特殊條件，構(gòu)成咖啡良好的生長(zhǎng)環(huán)境。位于2200至6000英尺的高海拔地區(qū)，造就了獨(dú)特的微酸味道，卻絲毫不令人覺得刺激或不適。種苗在苗圃中培育約需2年，成長(zhǎng)期間皆使用有機(jī)肥料，收成時(shí)更是以人工方式一粒一粒采收。所有的加工、烘焙、包裝過程，都必須符合牙買加咖啡工業(yè)局所訂定的高標(biāo)準(zhǔn)。
量少質(zhì)佳的Typica，是阿拉比卡最好的品種。大多數(shù)的咖啡生產(chǎn)國(guó)只愿意種植其它產(chǎn)量多但品質(zhì)較差的品種，牙買加卻以品質(zhì)為優(yōu)先考量，寧愿犧牲藍(lán)山咖啡產(chǎn)量，來?yè)Q取咖啡最佳的品質(zhì)。