第85章 酥皮卷

　　混合過后的面粉身子輕，若是用鍋鏟翻炒容易掌控不好力道，倏地一下便翻出一片“白霧”來，帝昭習(xí)慣性地用木棒攪和，均勻又省力，平常炒芝麻時也是用的這般方法。

　　米白色的面粉在逐漸升高的溫度中被烤熟，顏色微微發(fā)黃即可，再烘便是過了火，染上糊味可不好。

　　帝昭將炒好的面粉盡數(shù)盛出，烤熟的面粉可以直接食用，只要不嫌干的話。

　　也有地方，將炒好的面粉當(dāng)做干糧，以備不時之需，要吃的時候加上熱水?dāng)嚭烷_，一碗熱氣騰騰又飽腹的面糊便好了。

　　若是有條件的話，撒上一撮芝麻粒，再加上小半勺糖，于普通人家而言便算的上是美味的甜點了。

　　不過，帝昭今日炒來并不是做面糊的。

　　鐵鍋上蒸煮的鮮花時間已經(jīng)足夠，取出過一遍濾網(wǎng)，擠干些水分，倒入炒熟的干燥面粉里混合均勻。

　　蒸熟的鮮花自帶的水分和溫度便足以讓面粉成團，鮮花為主，面粉為輔，只取少許，起到黏合過渡的作用，再加些調(diào)好的紅豆沙中和，揉成的紅褐色的團子便是鮮花餅的餡料了，表面略微泛著光澤。

　　帝昭將調(diào)好的餡料分成均勻的大小，掌心搓揉成表面圓滑的團子，方便包入的時候直接取用。

　　餡料已備，剩下的時間便是要做鮮花餅皮了。

　　鮮花餅皮較之普通的面皮略有些講究，是酥皮，烤好之后分層且酥軟，口感豐富細(xì)膩，可細(xì)分為兩個部分，一是水油皮，二是油酥，兩者用材相似但也各有區(qū)分，并不能混為一談。

　　帝昭取了生面粉和豬油出來，木盆中，面粉、白糖、豬油與少許熱水，迅速混合均勻，組成一只微微發(fā)黃的面團，便是水油皮。

　　帝昭依然將其分成均勻大小的劑子，揉圓醒發(fā)。

　　冬日里的溫度不夠高，醒發(fā)的時間要長些，帝昭便將它們擱在熄了火的灶膛上，借著微弱的余溫加速。

　　油酥的做法則簡單許多，只面粉和豬油兩種，豬油較之水油皮的份量可以略多些，油酥的形成便是靠著豬油從中黏合。

　　木盆中兩者的份量均已足夠，帝昭先用木筷沿著統(tǒng)一方向攪拌，分離的面粉逐漸呈現(xiàn)粗玉米粒狀，一塊一塊時，再上手搓揉成團，同是分成均勻大小。

　　水油皮和油酥混合之后，才能算的上是酥皮。

　　混合之時，也有些許要領(lǐng)。

　　取一塊水油皮，帝昭將其放在案板上壓扁，搟開，像包餃子似的將整團的油酥包裹其中。

　　加了豬油的面皮格外軟滑光澤，稍一搓揉表面的縫隙便消失不見了。

　　酥皮酥軟的奧妙，便在接下來的兩次搟卷之中。

　　帝昭將包裹好的劑子放到案板上壓扁，用木棒從中間到兩側(cè)搟開，二三次便好，循環(huán)往復(fù)只會使面皮有所損傷，烘烤出來時破了皮可不好。

　　搟好的面皮呈現(xiàn)長條狀，略有些寬度，帝昭沿著長頭將面皮卷成一束。

　　剩下的混合物均遵循此法，帝昭利落地將剩下的面皮也卷成一束，分開放在木盆中。

　　這便是第一次搟卷，盡數(shù)完成之后，帝昭將束狀的面皮倒放在案板上，依舊是齊中間向較長的兩側(cè)搟開，末了再收攏成卷束狀。

　　第二次搟卷之后的成品與第一次搟卷之后的面皮，在外形上看著無異。