第83章 寒冬臘月
齊嬸子感嘆一番：“你和你爹一樣仁義大方，以后不必做這樣的事，張道長是不缺錢用的?！?p> 秦香蓮轉(zhuǎn)身往回走，漢水在身側(cè)靜靜涌流，她道：“他有歸他有，我給是我的一份心。”
齊嬸子失笑：“那倒是。”
冬日里的漢水溫和了許多，再過不了多久，各支流靜謐處會(huì)結(jié)出深厚的冰層。湖塘之類的死水，結(jié)冰則會(huì)更早，在流水凍結(jié)前冬捕也是必要的。
冬季滴水成冰，寒冷是最好的保鮮劑，正是適合腌臘貨的季節(jié)。
因著冬捕，陳跛子一行都從鎮(zhèn)上回來，冬日的水刺骨得很，何氏不許陳跛子下水去，只許站在岸上搭把手，他的傷腳仍受不住這樣的寒。
第一網(wǎng)魚上了岸，齊嬸子帶領(lǐng)著婦人們稱量計(jì)數(shù)，當(dāng)場售賣給州府里過來收魚獲的販子，秦家莊水網(wǎng)密布，如此浩浩蕩蕩各家互助，捕撈半月，才算是結(jié)束了冬捕。
魚販的大船從漢水河面上離開，冬季的最大一場收獲落下帷幕。
緊接著是各家開始大刀闊斧地做臘貨，首當(dāng)其沖的便是這臘魚。
秦家莊的傳統(tǒng)是會(huì)去鱗的，打掉鱗片，從后背開，取出魚雜留著，再掏出魚鰓扔掉，臘魚也是年貨，講究有頭有尾，所以臘魚都是整只。
再就打水來洗干凈，冬日的井水是帶著溫度的，是以并不刺骨，要注重洗干凈魚身上的粘液和肚腹內(nèi)的黑膜，再放到竹架上微微晾到不滴水即可，魚肉仍然保持濕潤的狀態(tài)。
今年也同往年一樣，腌兩樣口味的魚，一種純香料加鹽來腌制，口味較隨和，老少皆宜。另一種則多放些花椒茱萸，口味更加刺激，一小塊魚就夠吃一頓飯。
因著不是用來做買賣，只是自家吃，魚的個(gè)頭大小不一，品種更是五花八門，最多的則是鯉魚。
新鮮鯉魚雖被詬病土腥味重，但用來做臘魚別具風(fēng)味，尤其是一兩斤左右的鯉魚，最是得宜。
等魚抹完腌料，腌過一夜脫水，第二日便逐個(gè)用草繩穿起掛到屋檐下受日月風(fēng)干，講究些的人家還會(huì)不厭其煩地用長度合適的竹節(jié)撐起魚腹，以保證形狀同樣漂亮。
家里的數(shù)百斤魚料理完，已經(jīng)是深夜，秦香蓮又去煮夜宵給大家吃，用那多到吃不完的魚雜煮了鍋酸麻口味的，因時(shí)候不早了，味道調(diào)得克制極了，但即便如此，還是很好吃。
吃過這頓，胃中暖暖地睡去。
待到再睜眼，又是忙碌的一天，今天不僅要曬魚，還要去看田櫻桃家殺年豬的熱鬧，說是受邀去幫忙但他們家似乎也幫不到什么，都沒殺過豬。
秦家莊養(yǎng)豬的人家不多，一是豬味確實(shí)是格外難聞，二是家里人口不多，豬肉價(jià)始終趕不上羊，更比不上雞鴨鵝會(huì)下蛋，魚隨時(shí)又能吃上，一年到頭又累又難增添什么收入。
田櫻桃是家里人多，女人更多，細(xì)心干凈，占盡優(yōu)勢，才養(yǎng)了不少的豬，年年村里人都訂她家的豬做臘肉。
田櫻桃更是有個(gè)殺豬佬兒子，那殺豬佬自己雖沒兒子，可他大女兒也是體格健壯，一身的好力氣，神色之間頗肖似她父，動(dòng)起刀子半點(diǎn)不含糊。
秦有根躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，他最怕他這個(gè)姐姐，家里又受了秦香蓮的影響，想給這個(gè)姐姐招贅入戶，往后可是同村里過一輩子，想想就頭痛。
要說他姐脾氣不好讓他害怕倒也沒有，就是不近人情，力大無窮了些，渾身透露著不好惹。
骙骙倒很崇拜地道：“我長大也要像有麗姑姑這樣大力，豬都按得住！”
織宋看不到，她被陳老娘捂著眼睛，免得讓她看殺豬場面，略血腥了些。她只能好奇地問：“有力氣所以叫有力嗎？”
骙骙搖頭，道：“不是力氣的力，是美麗的麗，但說有力也沒錯(cuò)啦，又有力氣又美麗！”
一句話說得秦有麗哈哈笑，她五大三粗孔武有力，家里多少個(gè)姊妹，從來沒人夸過她美麗。
骙骙夸得秦有麗高興，秦有麗熱情地邀請(qǐng)?bào)Y骙中午在這里吃殺豬菜，陳老娘聽了都笑：“骙骙，你這張嘴會(huì)說話，用嘴就能換肉吃?！?p> 骙骙頗有些苦惱地道：“我確實(shí)有點(diǎn)招人喜歡，我娘又該說我了，可是我又很想吃?！?p> 眾人哈哈大笑，陳老娘笑得尤其大聲，險(xiǎn)沒被口水嗆過去，遂打發(fā)倆孩子去找田櫻桃家的小孩一起玩，自己走一邊幫忙切肉，順帶著閑磕牙。
田櫻桃家做臘腸很有一手，秦香蓮捫心自問，上下千年任誰都不能調(diào)配出這樣的味道，沾紀(jì)秦娥的光吃過一回再不能忘，于是今年干脆花錢，在田櫻桃家買些臘腸。
秦有麗的娘黃氏就是做臘腸的大師傅，她也不藏私，切好的肉當(dāng)著秦香蓮的面就開始調(diào)味：“臘腸優(yōu)選這五花和后腿，這兩處的肉沒有筋膜又肥瘦得宜口感最好?！?p> 秦香蓮點(diǎn)點(diǎn)頭，她也是這么做的。
黃氏繼續(xù)道：“另這豬血要放干凈，肉才吃起來不腥臊，殺豬匠的手藝也是關(guān)鍵。我們家放好了血，洗干凈豬皮才開腹，鮮肉就不要再洗，洗過也會(huì)影響臘腸最終的口味。”
這倒是秦香蓮不知道的了。
黃氏又上手往小石磨里扔香料：“香料配比我都是隨經(jīng)驗(yàn)，不太好計(jì)量，你一一瞧著，不過五六味常見的，香料難尋，多了就太貴?！?p> 香料磨成粉，黃氏又往石磨里頭倒了點(diǎn)酒：“我家自釀的，釀得不多，就為了做臘味特意釀的，也沒啥訣竅，隨意釀的高粱?！?p> 那酒還沒倒出來，就有格外霸道的香味溢出，一聞就知道非比尋常。
秦香蓮笑道：“黃嬸子這手藝方圓百里都是出挑的，我還想著今日偷師，現(xiàn)在看來，必得年年來買嬸子的臘腸?！?p> 臘腸這東西千家千味，很少有哪家的會(huì)難吃，方子并不算多難得，只是眼前做臘腸的人實(shí)在有天賦，積年累月下來的豐富經(jīng)驗(yàn)與無法言說的那些細(xì)節(jié)造就了黃氏臘腸的獨(dú)特滋味，同樣的方子，她絕對(duì)做不出這樣的味道。
黃氏有些不好意思地笑了笑，秦香蓮道：“今日學(xué)藝只怪我不成，多謝嬸子傳授，投桃報(bào)李，我也來說個(gè)做臘肉的法子，請(qǐng)嬸子聽聽如何?！?