第84章 舉棋不定
秦香蓮便將用新鮮樹(shù)枝熏肉的法子講了出來(lái)，松柏樹(shù)枝最優(yōu)，不僅有特殊的松柏香氣，耐燃耐生煙，且成品外觀通常金黃油亮，最是誘人。
其次則是果木一類，譬如桔柚樹(shù)枝，燃燒后有清新果香，與臘肉肉香混合，別有一番風(fēng)味。
又因如今家家更愛(ài)養(yǎng)羊，羊肉則更適合用硬木來(lái)熏，煙味更重，與羊肉特有的腥膻味更相配。但過(guò)猶不及，有時(shí)為避免煙味過(guò)重，也會(huì)搭配松柏樹(shù)枝與果木來(lái)熏。
至于更昂貴的比如用米用糖來(lái)熏的做法，秦香蓮則并未提及。
秦香蓮指著田櫻桃家不遠(yuǎn)處的竹林與金銀花叢：“竹葉與金銀花也可以用來(lái)熏制，其余草藥之類也可以。藥性是否沖突可以問(wèn)秦小叔，或者干脆請(qǐng)他幫忙配一副適合熏肉的方子。”
只是這樣的法子，多少也有些奢侈，黃氏目前也并不想麻煩小叔，草草聽(tīng)罷沒(méi)往心里去。
黃氏只琢磨著，秦香蓮前面所說(shuō)的步驟與她腌臘肉沒(méi)有什么不同，唯一就是這后頭的熏制，她多少有些拿不準(zhǔn)：“新鮮樹(shù)枝點(diǎn)不起來(lái)，要起煙下頭得放些稻麥高粱皮等谷物殼引火，這些家里豬愛(ài)吃都有，且我缸里也有腌了幾日預(yù)備著曬出來(lái)的臘肉，倒可以現(xiàn)場(chǎng)試試?！?p> 見(jiàn)黃氏躍躍欲試，陳老娘立刻攔?。骸拔覍O媳婦手藝肯定成，但煙熏火燎的味道你若吃不慣，豈不是糟蹋你一缸子好肉，不成不成！”
昨日做臘魚(yú)，秦香蓮就提了嘴熏魚(yú)的事，只數(shù)量太多大家都太累，并不想又去多這遭麻煩，便說(shuō)來(lái)年提前準(zhǔn)備，再做熏魚(yú)。
這回在田櫻桃這，秦香蓮舊話重提，陳老娘也是擔(dān)心，這可不比自己家，做成了還好，萬(wàn)一不成，那可不好，丟人不說(shuō)，說(shuō)不定還得賠錢(qián)。
陳老娘不許秦香蓮攬這活兒。
黃氏笑道：“咱們?cè)囈辉嚕乙蚕雵L嘗香蓮口中那不腥不肥不油不膩，瘦而不柴的熏肉，若是不成便作罷，不能叫香蓮擔(dān)責(zé)?！?p> 秦香蓮折了個(gè)中：“往年這豬大腸豬心肺是如何做的？也可以用來(lái)熏，若是不嫌棄，我來(lái)熏道豬下水與大家嘗嘗。”
這個(gè)價(jià)賤，陳老娘沒(méi)了意見(jiàn)，賠也賠不了多少，黃氏道：“早就聽(tīng)說(shuō)你手藝好，嬸子怎么會(huì)嫌棄，高興還來(lái)不及。家里往年都是一鍋鹵的，你若要做，我來(lái)給你打下手?！?p> 說(shuō)著，黃氏就丟開(kāi)手里的活兒給二女兒，帶著秦香蓮去找秦四叔，將那些豬下水都收攏起來(lái)。
陳老娘見(jiàn)秦香蓮連那些豬大腸都大包大攬裝起，她離開(kāi)凳子的屁股又坐下了，她連孩子的尿布都是捏著鼻子洗的，這會(huì)兒要給豬洗，她可不愿意。
秦香蓮見(jiàn)有根在一邊偷懶，道：“有根，幫我去摘些松柏樹(shù)枝，再到果園摘些果木樹(shù)枝回來(lái)，可行？”
秦有根把草根從嘴里扯出來(lái)，一口應(yīng)下：“香蓮阿姊要多少？”
秦香蓮略比劃了下：“一樣摘這么一小捆，不用太多?！?p> 秦有根便去了，黃氏在一邊感嘆道：“你竟勞得動(dòng)他。”
秦香蓮只笑，并未接話，田櫻桃把秦有根當(dāng)心尖尖，她家里幾個(gè)媳婦，誰(shuí)敢同秦有根鬧不痛快，那是給自己找不痛快。
黃氏也并未繼續(xù)這個(gè)話題，而是去灶膛里掏草木灰洗豬下水了，豬大腸味大又油，用草木灰洗效果很好。
黃氏作為主人，率先搶走了豬大腸這等最難洗的，秦香蓮也不客氣，開(kāi)始用流水沖洗豬肺，又剖開(kāi)豬心，掏出里頭的血塊，沖洗著又泡著，豬肝則直接用水泡著。
最后來(lái)處理豬肚，起鍋燒水，豬肚需要用溫水燙洗。
黃氏還順手撿了個(gè)豬頭過(guò)來(lái)，打算今天一起鹵出來(lái)，豬頭殺豬的人事先處理過(guò)，用火燒過(guò)又用刀刮過(guò)。
這會(huì)都洗得差不多就起鍋先過(guò)一遍水，等水開(kāi)打去浮沫，秦香蓮道：“嬸子，你來(lái)鹵吧？”
黃氏也是擅鹵豬下水的，一看秦香蓮把準(zhǔn)備工作做得漂亮，她笑著夸幾句，就接過(guò)秦香蓮的勺子，再看了看鍋里的狀態(tài)，先丟進(jìn)去一些看不出是什么植物的干草藥，又丟進(jìn)去些常見(jiàn)的香料。
最后在鍋邊又點(diǎn)了幾圈酒。
黃氏是白鹵的做法，這樣最終成品的顏色能最大程度檢驗(yàn)熏制的成果。秦香蓮聞著這一鍋鹵味的獨(dú)特香味，不禁有些忐忑起來(lái)。
在大師傅面前，總會(huì)有點(diǎn)緊張的。
這一鍋鹵上，黃氏又去切配菜，她既然在廚房，今天的殺豬菜就會(huì)是她掌勺，旁的不提，論做豬肉，她是家里手藝最好的。
秦香蓮看著火，也幫忙擇菜，拉幾句家常。
才知道，黃氏原是房陵縣下轄人士，因緣巧合嫁到武當(dāng)縣均縣鎮(zhèn)的秦家莊，房陵縣以鹽聞名于均州，才養(yǎng)出來(lái)這么一手好腌肉手藝。
說(shuō)起娘家，黃氏慢慢打開(kāi)話匣子，對(duì)著秦香蓮這個(gè)聽(tīng)客，講起了這么多年在田櫻桃家的辛酸史。
生不出兒子，帶著女兒回娘家，在娘家那邊格外知名的娘娘廟里求過(guò)多回，娘娘沒(méi)有應(yīng)她的愿，這么多年生了四個(gè)女兒，已是死了心。
又說(shuō)自己織布手藝平平，大女兒隨自己也不擅長(zhǎng)此道，另仨女兒則被強(qiáng)壓著學(xué)，二女兒眼見(jiàn)也是不成，小三和小四狠心托付給紀(jì)秦娥，叫到店里學(xué)去，免得在家讓她心煩。
老大隨爹，力氣大能殺豬，老二則隨她，做臘貨的手藝不錯(cuò)。
說(shuō)到這里，黃氏為女兒打聽(tīng)起招贅的事情，問(wèn)秦香蓮。
秦香蓮認(rèn)真地答：“倆小的遠(yuǎn)且不提，有麗和有俊招贅，就要攢銀子建房子，土地不夠就要有手藝，養(yǎng)活一家人，像這樣招回來(lái)的難是什么好人家的郎君，好吃懶做倒好，就怕是包藏禍心的?！?p> 黃氏像霜打的茄子，一下子焉了。秦香蓮也沒(méi)有安慰她，如此年月，她招到陳世美，其余人呢？她不敢抱有什么美好的想象。
秦香蓮繼續(xù)道：“沒(méi)有說(shuō)嫁出去就一定能嫁得好的意思，人過(guò)得好不好，總是看自身。你們家想傳香火，也能挑個(gè)拿捏得住的孬種，只是怕委屈了有麗，那樣好的女娘?！?p> 一下子把兩條路都堵死。